En 3 Platos
Jorge Puerta y su Sazón Natural
“No recuerdo qué comíamos en casa durante mi infancia y adolescencia. Pero tengo claro que no era ni comida típica venezolana ni colombiana”
Jorge Puerta
Así comienza Jorge Puerta, major conocido como Beto Puerta, esta entrevista. La reflexión da cuenta de sus orígenes: bogotanos, aunque su familia tiene toda la vida en Venezuela.
A este joven cocinero, una de las cosas que más le gusta de esta labor es que siempre se puede probar, viajar y vicar diversas experiencias. Pore so, no conforme con haber cursado carrera en el High Training de Caracas, se fue a Argentina a estudiar y perfeccionar técnicas y aprovechó a trabajar y a hacer prácticas en sitios como el restaurant japonés del Meliá Caracas, trabajar con el maestro del sushi Iwao Kamiyama en el restaurant Gato Dumas, entre otros grandes sitios, así como vivir la grata experiencia de viajar a Europa para trabajar y hacer pasantías en otra gran cantidad de lugares como el restaurant de Celler de Can Roca y El Bulli.
Para los entendidos en la material, no es un secreto que trabajar en las cocinas de los restaurants puede ser un equivalente al infierno en la tierra. El trabajo es excesivo y se vive con la constant incógnita de cuándo sera el momento para comer o dormir. Para sorpresa de Puerta, la experiencia en Can Roca fue muy diferente.
“Ambiente familiar donde te lavan la ropa, te hacen la cama y te dan las tres comidas mientras reina la sencillez de quienes son considerados actualmente los mejores del mundo”
Otro delos grandes recuerdos que guarda Beto es en el memorable Bulli de Ferrán Adriá – donde cada día era una experiencia inesperada.
“Día uno: nos pusieron a limpiar piedras. Día dos: nos enseñaron a cómo entrar a la cocina y hasta que no entramos en cinco minutos, no terminamos. Día tres: hicimos la comida de todo el año: salsas de tomate, pesto, etc. Día cuatro: simulacro de todo lo que íbamos a cocinar en el menú con plastilina. Por ejemplo, un cochinillo, unos gnocchis, una cosa totalmente demente. El cuarto mes me quemaron con aceite caliente la pierna y fue tan grande la herida que me hice un tatuaje para cubrirla”
Luego de todas estas vivencias, beto vuelve a la patria y participa en diversos proyectos. Por ejemplo, el restaurant Caviar junto a su hermano. Actualmente, trabaja en el Catering 2.0 junto al cocinero Adrián Yánez, con quien también comparte experiencias en los colegios. Van hasta las aulas y les explican a los muchachos de quinto año los beneficios de la Carrera como cocineros. Para octubre, Puerta abre las puertas – valga la redundancia – de Natura en el Altamira Village un Nuevo espacio donde propondrá platos con sabores sencillos pero cumplidores que también contarán con una atractiva oferta de tapas.
Parte del desenvolvimiento del restaurant y su dinámica, traerá novedades que a más de un commensal le gustará. Entre otras cosas, el perfil del equipo que busca para su establecimiento es que sea responsible y, si es possible, con experiencia creative en el extranjero.
“Aquí hay mucho cocinero estancado y para mí sería ideal que los integrantes de mi equipo hayan podido viajar porque ahí es donde se aprende a través de la comida”
Para Jorge, su estilo culinario está bastante enfocado en la rama asiática pero en estos momentos, mas que nunca, está empezando a familiarizarse con la propuesta criolla. En su estilo, respeta los sabores de la abuela, pero cree en la presentación de los platos y los nuevos formatos.